Was machen mit den vielen Eiern?

Was ist eigentlich dran am Ei? Wie viele darf ich essen und wie ist das mit dem Cholesterin? Cornelia Wagner, Diätassistentin und Küchenleiterin der Helios-Kliniken Lutherstadt Eisleben und Hettstedt, klärt über Mythen rund um den Eierverzehr auf.

Was steckt drin im Ei?

Eier sind seit jeher ein wichtiges Nahrungsmittel. Der Körper kann das Eiweiß von Hühnereiern besonders gut zum Aufbau von eigenen Proteinen nutzen. Das Ei enthält neben Eiweiß auch Fett, kaum Kohlenhydrate, dafür aber viele Mineralstoffe und Vitamine. Vitamin A und Betakarotin, die Vorstufe des Vitamin A, sorgen zum Beispiel für die Elastizität des Auges und ein besseres Nachtsehen. Lecithin schützt die Leber und Dickdarmschleimhaut und verbessert die Konzentrations- bzw. Gedächtnisfähigkeit. Es vermindert zudem im Darm die Aufnahme des Cholesterins aus dem Eigelb. Durch ihren hohen Sättigungswert können Eier sogar beim Abnehmen helfen. Nach einem Frühstücksei hat man am Rest des Tages weniger Hunger, isst nicht so viel und spart so Kalorien.

Wie viele Eier am Tag sind unbedenklich?

Lange galt das Ei als gefährliche Cholesterinbombe, doch Eier sind für gesunde Menschen nicht unbedingt schädlich. Studien haben nachgewiesen, dass ein oder zwei Eier pro Tag den Cholesterinspiegel nicht gesundheitsschädigend erhöhen. Das Ei ist also besser als sein Ruf! Durch seinen hohen Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen ist es als Bestandteil einer gesunden Ernährung empfehlenswert.

Die von Gesundheitsorganisationen aufgestellte Regel, höchstens drei Eier pro Woche zu genießen, ist daher nicht mehr zeitgemäß. Jedoch Risikopatienten mit Gefäßverkalkungen, bestimmten herzerkrankungen, Fettstoffwechselstörungen oder Diabetes sollten weiterhin nur 2 bis 3 Eier in der Woche verzehren, darin sind sich die Deutsche Herzstiftung und britische Forscher einig.

Dabei muss beachtet werden, dass in verschiedensten Lebensmittelprodukten Eier verwendet werden, auch wenn das für den Konsumenten nicht immer auf den ersten Blick ersichtlich ist. Ein Blick auf die Zutatenliste hilft.

Dies gilt auch bei Speisen für Kinder. Aufgrund der Allergiegefahr sollten diese bis zum Ende des ersten Lebensjahres keine Eier essen.

Und was hat es nun mit dem Cholesterin auf sich?

Cholesterin gehört zu der Gruppe der Fette und fettähnlichen Substanzen. Es wird sowohl mit der Nahrung aufgenommen als auch von der Leber im Körper gebildet und dient nicht nur als Energielieferant, sondern ist gleichzeitig Baustein für Hormone, Vitamin D und Gallensäure. Wir brauchen also Cholesterin. Bei gesunden Menschen reguliert sich der Blutcholesterinspiegel von selbst. Das heißt, wenn Cholesterin mit der Nahrung aufgenommen wird, produziert der Körper entsprechend weniger. Bei Personen mit Fettstoffwechselstörungen funktioniert die Regelung nicht mehr fehlerfrei. Ein erhöhter Cholesterinspiegel kann neben anderen Faktoren, wie zum Beispiel Übergewicht und Rauchen, eine Arterienverkalkung verursachen, die im schlimmsten Fall zum Herzinfarkt oder Schlaganfall führt.

Natürlich kommt es nicht nur auf den Verzehr von Eiern an: Ernährt man sich gesund und isst möglichst wenig und nur mageres Fleisch, nicht täglich Wurst oder Käse mit hohem Fettanteil und hauptsächlich Vollkornprodukte, Gemüse, Fisch und Hülsenfrüchte, muss man sich nicht um seinen Eierkonsum sorgen.

Zu Ostern darf es aber auch mal ein Ei mehr sein. Und sollte der Osterhase zu viele Eier ins Nest gelegt haben, kann man daraus vielleicht noch einen leckeren Salat bereiten:

Eiersalat mit Krabben und Lachs (circa 4 Portionen)

6 Eier
2 - 4 Scheiben Räucherlachs
150 g Krabben gegart
200 g Quark
2 EL Senf- oder Speiseöl etwas Senf, Salz, Pfeffer, Honig, Frühlingszwiebel, Knoblauch, frischer Dill, etwas Mineralwasser oder Milch

Zubereitung: Die Eier kochen, schälen und schneiden. Quark, Öl, Flüssigkeit zu einer Marinade verrühren, mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken. Krabben und Eier unterheben. Den Salat mit Lachs anrichten oder den Lachs in Streifen schneiden (dann nur 2 Scheiben) und ebenfalls unterheben. Kühl stellen und etwas durchziehen lassen. Der Salat ist in Kombination mit Pellkartoffeln oder Rösti und Gurkensalat auch ein leckeres Mittagessen.